管理體系

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管理體系標準在餐廳中的運用

(一)ISO22000/HACCP體系

     1、關鍵控制點
           CCP-01 采購驗收---索證索票、外觀檢驗、農殘檢測、肉類檢疫單索取等
           CCP-02 烹制---中心溫度≥70℃、燒熟煮透
           CCP-03 添加劑(配料)---添加劑控制,根據GB2760使用限量要求,不超量使用
           CCP-04 餐具及分餐用具消毒---正確的消毒(如水煮、蒸車、熱風、洗碗機等)
      2、留樣及食品檢測
      3、冷拼間溫度及消毒控制,二次更衣等。
(二)ISO9001        質量管理體系

      1、八項基本原則及其應用
           以顧客為關注焦點                                                      領導作用
           全員參與                                                                    過程方法
           管理的系統方法                                                         持續改進
           基于事實的決策方法                                                  與供方互利得關系
      2、顧客滿意度的調查及分析
      3、全員參與體系的運行

      4、全員參與體系的運行

                                                                                                             餐廳工藝流程示意圖

                    

(三)ISO14001    環境管理體系

      1、環境因素,即一個組織的活動,產品和服務中能與環境發生相互作用的要素,是環境影響的原因。如食堂       油煙的排放、食堂廢水的排放、紙的消耗、廢電池的廢棄等。
      2、節能降耗

 (四)OHSAS18001    職業健康安全管理體系

      1、危險源是可能導致死亡、傷害、職業病、財產損失、工作環境破壞或這些情況組合的根源或狀態。
      2、餐廳常見的安全措施,如壓面機、和面機防護罩;棉大衣;防燙手套;各種安全標識等。